つけめん・まぜそばの進化を探る！人気ラーメン店の最新技術とは？
つけめん・まぜそばの進化を探る！人気ラーメン店の最新技術とは？
ラーメン業界は日々進化を遂げています。特に、つけめんやまぜそばは、独自の技術と工夫が凝らされたジャンルとして、多くのラーメンファンを魅了しています。本書『つけめんまぜそば 人気ラーメン店の最新技術』では、人気店が採用する最新技術を詳しく解説しています。
つけめん・まぜそばの技術革新
本書では、18店舗のつけめん、11店舗のまぜそばの技術を紹介。スープ、タレ、麺、トッピング、香味油の工夫が詰まった一杯がどのように作られるのか、その秘密を紐解きます。
1. スープの進化
つけめんのスープは、濃厚でありながらも食材の旨味を最大限に引き出す工夫がされています。例えば、油に頼らず食材の旨味を活かした「玉」や、女性にも人気の二度漬けマイルドスープ「道」など、店舗ごとの個性が光ります。
2. タレの工夫
まぜそばのタレは、麺との絡みが重要。肉味噌や魚介風味、カラシビ系など、各店のこだわりが詰まったタレが紹介されています。
3. 麺の選定
麺の種類も多岐にわたり、もっちり系、ストレート系、縮れ麺など、スープやタレとの相性を考えた選定がされています。
4. トッピングの妙
チャーシュー、メンマ、味玉、ネギなど、トッピングの組み合わせが一杯の完成度を左右します。特に、香味油の使い方がポイントとなる店舗も多く、奥深い技術が詰まっています。
まとめ
本書は、つけめん・まぜそばの技術を学びたい人にとって必読の一冊。人気店の技術を知ることで、自分好みの一杯を作るヒントが得られるかもしれません。ラーメン好きならぜひチェックしてみてください！
激麗姫プロフェッショナルつけめん
「本」の情報 ISBN 978-4751109373 書籍のタイトル (未記載) 掲載出版社 旭屋出版 掲載年月 2011年09月 書籍サイズ P112, サイズ29cm 書籍ジャンル 生活 > 専門料理 > 専門料理その他 書籍タイトル ツケメンマゼソバニンキラ-メンテンノサイシンギジユツ
