飲食店経営の新時代──「V字回復」を実現する35の繁盛法則

コロナ返済は待ったなし！過酷な飲食業界の現状

新型コロナウイルスの流行以降、多くの飲食店が「生存戦略」から「成長戦略」への転換を迫られています。年々深刻化する人材不足や人件費の高騰、食材・光熱費をはじめとするコスト増加、さらにはコンプライアンス遵守やデジタルトランスフォーメーション（DX）の必要性、そしてコロナ借入金の返済問題──。外食産業を取り巻く課題は多岐にわたります。

「なんとかなる」という甘い期待はもう通用せず、徹底した経営の見直しと最新のノウハウの導入が必須となっています。

A4一枚の経営計画書で変わる！実践的な経営見直しアプローチ

本書『V字回復を実現する あたらしい飲食店経営35の繁盛法則』では、まずはA4用紙1枚に凝縮した経営計画書の見直しから始めることを提唱。

• QSC（品質・サービス・清潔さ）のレベルアップ
• 顧客台帳を活用したマーケティングDXの実践
• 人が辞めない採用・育成体制の構築
• 失敗しない新規出店・業態開発のポイント

これらを体系的に捉え、飲食店経営を「昭和型」から「令和型」へと進化させる具体策を示しています。

繁盛店のリアルな事例と共に学ぶ、ウィズ・アフターコロナ時代の勝ち筋

本書は実際に「V字回復」を遂げた店舗のリアルな成功事例を交えて解説。厳しい環境下でも諦めず挑戦し続ける経営者の声とともに、今すぐ役立つExcel帳票やシートのダウンロード特典も用意しています。

これからの飲食店は、単なる売上回復ではなく、持続可能で利益を最大化する経営モデルの構築が求められています。

著者からのメッセージ

コロナ禍は飲食業界に大きな試練を与えましたが、それは同時に変革のチャンスでもあります。生存のための戦略から、未来を見据えた成長戦略への転換を今こそ実現しましょう。

飲食店経営者必読のバイブル、『V字回復を実現する あたらしい飲食店経営35の繁盛法則』。

今こそ、変わる時。最高利益を叩き出すための一歩を踏み出しませんか？

V字回復のためのいちばん役立つ繁盛ルール35

subTitle 外食産業の窮状 現在の状況 外食産業は、コロナ返済、人材不足、人件費の高騰、コストの増加、コンプライアンス遵守、DX対応、コロナ借入金返済など、多くの課題を直面しています。総務省の調査によると、外食産業は、新型コロナウイルスの流行により、業績が大幅に減少し、再び回復に時間がかかりそうです。 問題点と解決策 一方、要因が悪化する一方で、従業員が脱落するため、取材を実施した飲食店では、取材によってその10%程度を拡大しているという専門家もいます。このため、外食産業の課題に対処するには、離れずに従業員を育てることが不可欠であると専門家は強調しています。 このため、働き方を変えましょう。リモートワークや、代替労働の取り組みや、企業側の働き方の変化など、働き方改革も必要です。また、自社のマーケティングを行う必要があります。比較的、低コストで採用できる人材を育成することができるからです。このため、顧客台帳を活用したマーケティングが重要です。データの分析をして顧客との付き合い方を変えます。 新規出店や業態開発の新しい実践を求められています。 問題点と解決策 一方、食べ物を扱う業界は、賞味期限切れや消費期限切れを避けるために、正常な供給を維持するのが難しい状況です。新規出店や業態開発を積極的に行うことで、飲食店経営の新たな見地を切り開くことができるかもしれません。 結論 現在の状況は厳しくなりつつあります。陥れる想定で経営計画書を作成するだけでは新たな課題に対処するのに十分ではなくて、新たな経営方法で新たな未来を作るためには、早急に課題を克服し、前向きな姿勢で前向きな挑戦をした方がいいかもしれません。