加熱調理の謎に迫る！

料理をする際、野菜に加えられる熱はどのようにその内部構造を変化させているのでしょうか？香西みどり氏による書籍『加熱調理のシミュレーション 野菜内部の変化を視覚でとらえる本』（光生館、2013年）は、その疑問に科学的かつ視覚的にアプローチしています。

本書の特徴

• 視覚的なシミュレーション：加熱による物質変化をグラフィックでわかりやすく表現。
• 食品学の専門的知識：理学と家政学の接点を活かし、野菜の構造変化を解説。
• 実生活に役立つ情報：調理法の違いによる影響を理解し、より美味しい料理づくりをサポート。

なぜ加熱調理の理解が重要なのか？

加熱の過程で野菜内部では水分の移動、組織の軟化、栄養成分の変性など複雑な現象が起こります。これらを視覚的に捉えることで、調理時間や方法の工夫に繋がり、食感や味の向上を目指せます。

こんな人におすすめ

• 食品科学や栄養学を学ぶ学生
• 調理技術を深めたい料理人
• 自宅で健康的な料理を楽しみたい一般の料理好き

本書は148ページ、コンパクトながら充実した内容で、加熱調理の科学に新たな視点を提供しています。ぜひ手に取って、あなたの料理に活かしてみてはいかがでしょうか。

熱にあまれる 中の発進の映像

ISBN: 978-4-332-05034-6 著者: 香西みどり 出版社: 光生館 発売年月: 2013年09月 サイズ: 148P 21cm 分類: 理学 ≫ 家政学[食品学] カネツチヨウリノシミユレ-シヨンヤサイナイブノヘンカオシカクデトラエル 登録日: 2013/09/20